賀茂茄子の煮浸し

夏野菜の代表として様々な形と種類がある茄子ですが、
丸茄子の代表品種である京都の賀茂茄子は普通の茄子より肌理細かく
味も濃厚と言われています。

田楽や揚げ出しなど色々ありますが、今回は濃い目のかつお出しと
油を使った煮浸しにしてみます。
　 色よく仕上げる為に鉄鍋で焚き込みますので鉄分もたっぷり含まれます。
三温糖・たまり・濃い口 醤油で味付けします
。
これを冷たく冷やして青柚子の香りでお召し上がり戴きます。
　 仕入れの都合上、賀茂茄子が大阪産の丸茄子になる事がありますが
こちらも変わらず美味な茄子であります。

今月はその他に活蛸の酢の物・鱧真丈・無花果の蒸し物など、
また先月大好評でした鮎の塩焼きを引き続きお出し致します。
お楽しみに・・・